| TARTELETTES AU CHOCOLAT ET CARAMEL SALÉ |
| Mercredi, 05 Mars 2008 13:06 | |||||||
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D'après une recette de Jimmy sur les Foodies.
  Avec cette recette, je participe au concours Tartes/tartelettes salées/sucrées organisé sur le blog "Entremereetfille".
Ingrédients : • 200 g de sucre
• 10 càs d'eau • 40 g de beurre salé • 15 cl de crème fraîche
Ganache : • 125 g de chocolat noir
• 20 g de beurre • 15 cl de crème fraîche
Sortir le beurre à température ambiante. Étaler la pâte brisée dans les moules à tartelettes beurrés et farinés. Piquer le fond et mettre au frais pour 1/2 h, afin que les bords ne retombent pas à la cuisson. Préchauffer le four th6, 180°C et faire cuire 7 minutes.
Préparer le caramel demi-sel : Dans une casserole, faire fondre le sucre, dans 10 càs d'eau et faire chauffer à feu moyen. attendre que les bulles se forment et qu'il devienne doré. Cette étape est un peu délicate car il faut que le caramel brunisse sans brûler, et tenir compte du fait qu'il continuera un peu à cuire après le moment où vous aurez éteint le feu. Hors du feu, ajouter le beurre salé, en remuant.
ajouter alors la crème, qui devra être à température ambiante, tout en remuant. Attention, la crème a tendance à éclabousser au moment où on la verse sur le caramel ! Ajuster la quantité de crème à utiliser afin que le caramel soit onctueux mais pas trop liquide.
Verser le caramel sur les fonds de tarte. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'à ce que le caramel soit dur (environ 1h).
Préparer la ganache : Faire fondre le chocolat à feu très doux (ou au bain marie), puis ajouter le beurre et la crème. Bien remuer. Une fois que le chocolat est bien lisse et brillant, le laisser tiédir, puis le verser sur les tartelettes.
Mettre au frais.
Sortir quelques minutes avant de servir.
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