Ces derniers jours m'ont paru une Éternité !!

Depuis le 23 janvier, ce blog était bloqué par mon hébergeur, suite à de gros soucis techniques. Aujourd'hui enfin, je peux accéder à mes billets, mes recettes, celles que je vous avais préparées depuis déjà quelques jours et qui ne m'étaient plus accessibles. Même si j'avais ouvert un petit espace ailleurs, ce n'était pas la même chose, et "mon chez moi" me manquait terriblement. Je ne peux pas vous assurer qu'il n'y aura pas d'autres blocages de ce site, mais je vais essayer de limiter les dégats.

Alors pour cette reprise, voici une recette réconfortante et chaleureuse.

En hiver, les soupes que je sers à ma petite tribu sont souvent accompagnées d'un petit plus. Avec le velouté carottes potiron de ce soir-là, c'était pain brioché au saumon et aux noix, très très moelleux, et craquant grâce aux noix fraîches.

Un petit régal, dont la recette se trouve chez Fidji. 

    8    cuisson : 25 min, attente : 1h + 30 min, prép : 25 min  Facile

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Il vous faut pour 8 personnes

Pâte : 

• 150 g de lait

• 250 g de farine T45

• 20 g de sucre

• 15 g de levure fraîche de boulanger

• 40 g de beurre mou

• 1/2 càc de sel

Garniture :

• 80 g de noix fraîches décortiquées

• 200 g de saumon fumé

• 200 g de fromage frais (genre carré frais)

Et aussi :

• lait pour dorer, sésame pour saupoudrer si vous le souhaitez

Faire la pâte en MAP : Dans un bol, dissoudre la levure dans le lait tiède et le sucre. Laisser reposer 10 minutes. 

Mettre dans la cuve de la machine à pain, ce mélange lait/levure/sucre, puis la farine, le sel et lancer le programme pâte. Lorsque le pâton est bien formé, ajouter le beurre mou et laisser dérouler le programme jusqu'au bout. Sortir le pâton, le mettre dans un saladier filmé et réserver au frais 1h.

Laisser le fromage frais revenir à température ambiante. 

  Hacher grossièrement au couteau les noix et le saumon. 

  Etaler le pâton sur un plan de travail fariné, en lui donnant une forme de rectangle. Tartiner le fromage frais sur le pâton avec le dos d'une grosse cuillère.

Cela demande un peu de patience si le fromage est trop froid, mais on y arrive au bout d'un moment. Déposer dessus le saumon puis les noix. 

  Rouler le pâton garni, et le déposer sur un papier cuisson de la taille de votre plaque de cuisson. A l'aide d'un grand couteau, couper le roulé en deux dans le sens de la longueur s'en aller jusqu'au bout.

Déposer la feuille de papier cuisson et la pâton sur votre plaque de cuisson, couvrir d'un linge propre et laisser lever 30 minutes à température ambiante. 

  Allumer le four th6, 180°C. Badigeonner la brioche avec un peu de lait, saupoudrer de sésame si vous le souhaitez, et enfourner pour 25 minutes, après avoir mis un bol d'eau au fond du four.

Laisser tiédir avant de découper. Servir tiède ou froid. 

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Finalement faire manger des légumes aux enfants est chose facile : Il faut les habituer tôt, leur faire goûter un peu de tout, en toutes petites quantités et surtout être patient et ne pas s'énerver.

Faire manger des légumes (ou des fruits) à des adultes est nettement moins aisé. Il faut ruser, les cacher dans les amuse bouche par exemple, et surtout les assaisonner suffisamment pour qu'ils aient du gout. Alors voici une petite idée toute simple et pleine de goût, inspirée d'une recette, trouvée sur le magazine Guide Cuisine (n°224, fev 2010) pour faire aimer les concombres à tous ceux qui croiseront votre table.

    6    pas de cuisson, prép : 15 min  Très facile

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Il vous faut pour 6 verrines (contenance 9 cl)


• 1 concombre

• 
1 pomme

• le jus d'une orange

• 1 càs de crème fraiche épaisse


 • sel, poivre 


• 2 càs d'huile d'olive 


• 1 càc de vinaigre balsamique

  Couper pomme et concombre en petits morceaux. Mettre dans un blender le jus de l'orange, la crème, l'huile d'olive et le vinaigre. Ajouter quelques dès de concombre et de pommes et mixer. Ajouter le reste des fruit et légume petit à petit, mixer jusqu'à obtenir une consistance granuleuse sans gros morceaux.

 Goûter, saler, poivrer à convenance. Réserver 2 h au frais et servir dans de petites verrines accompagné si vous le souhaitez de gressins. 

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Ces biscuits très très gourmands et surtout très "amandes", je ne pouvais pas passer à côté.

On doit cette recette à Carole, le mariage orange/pâte d'amandes/purée d'amandes et vraiment divin.

Mes biscuits n'ont pas tout à fait le même aspect que les siens, j'en ai légèrement modifié les proportions et ma pâte d'amandes ne s'est pas tout à fait réduite en poudre lorsque je l'ai mixée avec la farine. Peut-être pouRrait-on simplement la ramollir au robot pétrisseur et la mélanger ainsi aux oeufs ... à voir pour une prochaine tentative. J'ai donc obtenu un aspect "sucre en grains", mais à la dégustation cela ne se sent pas, ils sont fabuleusement tendres et moelleux, le gout amandes ressort distinctement, tout comme j'aime.

    6    cuisson : 10 min, prép : 15 min  Facile

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 Préchauffer le four th6, 180°C. Mettre farine, levure et pâte d'amandes dans le bol d'un mixeur et mixer finement. Ajouter le zeste de l'orange et mixer encore pour bien l'incorporer.

 

  Presser l'orange. Dans un récipient, fouetter ensemble la purée d'amandes, les oeufs ajoutés un à un, puis 50 g du jus d'orange préssé, et enfin le sucre.

 

 

 

Verser dessus le mélange farine/levure/pâte d'amandes et mélanger à la cuillère en bois.

 

 

A l'aide de 2 càs faire de petits tas de pâte bien espacés et enfourner pour 10 minutes.

 

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster. 

 

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Poires et roquefort forment un mariage heureux, que ce soit en quiche, ou simplement en fin de repas. Clemence a joué sur cette association très gourmande pour confectionner des mises en bouche à servir en apéritif ou en entrée, dans de jolis verres transparents pour une dégustation avec les yeux avant de régaler ses papilles.

Vous pouvez très bien préparer les poires quelques heures à l'avance, ainsi que la chantilly au roquefort.

Il vous faudra simplement réserver la chantilly au frais, et réchauffer très légèrement les poires  au moment du montage.

    6    cuisson : 10 min, prép : 20 min  Facile

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Il vous faut pour 6 petites verrines

• 4 poires pas trop mûres

• 4 càs de sucre

• 3 càs de vinaigre de Xeres (ou vinaigre de cidre)

• 10 cl de crème fraiche entière

• 80 g de roquefort

• poivre 

• 8 noix 

Mettre un grand bol, les batteurs de votre fouet et la crème entière au congélateur pendant 20 minutes. Sortir le roquefort à température ambiante.

  Couper les poires en petits dès. Les faire cuire doucement dans une poêle avec le vinaigre et le sucre. Laisser compoter jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Réserver.

  Ecraser le roquefort à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Monter la crème en chantilly. Lorsqu'elle est ferme, y ajouter le roquefort crémeux et fouetter encore quelques secondes pour bien l'incorporer.

  Montage : Disposer les poires à peine tièdes dans de petites verrines. A l'aide d'une poche à douille, finir de remplir les verres avec la chantilly de roquefort. Parsemer de noix grossièrement concassées.

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