Cette année, je trouve les fruits bien plus beaux que l'année dernière. Réalité ou illusion, allez savoir ... Et du coup, pour faire des confiture, il faut aller vite, car sitôt que les fruits arrivé à la maison (souvent en petite cagette, vu le nombre de bouches à nourrir !), ils sont dévorés par mes petits monstres. 

Je fais peu de pots à chaque fois. D'abord parce que cela me prend moins de temps de préparation (dénoyauter et couper 5 kg de petits fruits, c'est un peu de boulot !), et puis cela me permet d'en faire plusieurs sortes différentes, et ainsi de varier les goûts sur les tartines d'une semaine sur l'autre.

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Ingrédients pour 4 pots 

• 1,350 kg d'abricots (une fois dénoyautés)

• 950 g de sucre

• 100 g d'amandes entières pelées

• 1/2 gousse de vanille 

•1/2 citron non traité

Mélanger les abricots dénoyautés avec le sucre dans une bassine large. Ajouter la 1/2 gousse de vanille dont on aura gratté les graines, le zeste et le jus du 1/2 citron. Laisser macérer une nuit.

Le lendemain, faire cuire 20 minutes. Mixer au mixeur plongeant. 

Concasser les amandes grossièrement. Les faire revenir à sec dans une poêle.

Les ajouter aux abricots et faire cuire à nouveau à frémissement pendant 20 minutes.

Verser la confiture encore bouillante dans des pots que l'on aura stérilisés au préalable. Fermer hermétiquement, et laisser refroidir les pots à l'envers. Retourner une fois froids. 

Et avant de clore ce billet, un petit jeu pour les gourmands :

Que vous soyez bloggueur ou pas, en vous inscrivant sur le blog de Val "Petite pause", vous pourrez gagner le livre de cuisine de Guy Martin "Les sauces indispensables".  Le tirage au sort aura lieu à la rentrée, le  03/09/09.  

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Voici revenu le temps des clafoutis. Cerises, pêches, abricots, tout est permis.

Et toutes les associations gourmandes aussi.

Voici celle que propose Alice, que j'ai légéremment modifié, la rhubarbe n'étant pas l'un de mes fruits préféré.

Alors pour moi ce sera speculoos, bananes et cerises. Pas la peine de mixer finement les biscuits, ils fondent dans la pâte et se mélangent seuls lors de la cuisson. La pâte n'a pas la couleur blanche caractéristique des clafoutis à cause des speculoos. Par contre vous y gagnerez beaucoup en "titillement des papilles". J'ai dénoyauté les cerises à cause des enfants, mais si vous prévenez vos convives, n'hésitez pas à les laisser entières pour encore plus de saveur. Voilà, régalez-vous !

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Ingrédients :

• 3 oeufs

• 20 cl de crème

• 80 g de speculoos

• 80 g de sucre

• 300 g de cerises 

• 2 bananes bien mûres

• un peu de beurre et de farine pour le moule

Allumer le four th6, 180°C.

Laver puis dénoyauter les cerises. Les déposer au fond d'un moule à tarte bien beurré et fariné. Recouvrir avec les bananes coupées en rondelles.

Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs et le sucre. Ajouter les spéculoos grossièrement émiettés avec les mains, puis la crème.

Verser sur les fruits.

Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le dessus ne doit pas trop brunir. Laisser refroidir complètement avant de découper.

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Pourquoi debout ?

Et bien, juste pour changer, pour cette curiosité de petite fille gourmande avide de voir ce qui se trouve à l'intérieur des pâtes sans avoir à les dépioter ...

Et puis parce que la préparation s'y prêtait bien.  

N'ayant pas envie de remplir des cannellonis (même si avec une poche de congélation en guise de poche à douille, et bien ça marche rudement bien !), j'ai choisi de faire tout de même des pâtes farcies, avec des feuilles de lasagnes. Une technique simple et rapide, et presque qui ne déborde pas sur les doigts !

Poser une farce épaisse sur les pâtes, rouler, garnir un plat et le tour est joué. 

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Ingrédients pour 8 personnes

• 7 feuilles de lasagne fraîches (14 x 20 cm)

• 250 g de ricotta

• 795 g d'épinards hachés en boîte (une fois égouttés)

• 1 oeuf 

• 300 g de viande hachée 

• 50 cl de lait

•  40 g de beurre

•  40 g de farine

•  125 g de mozzarella

•  25 g d eparmesan

• sel, poivre, muscade 

Bien égoutter les épinards.

Les mettre dans un plat avec la ricotta. Mélanger, ajouter l'oeuf battu, saler, poivrer. Emietter la viande hachée et l'incorporer à cette farce.

Beurrer un grand plat à gratin. 

Préparer la béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger, puis ajouter le lait. Faire cuire sur feu doux en remuant sans cesse pour faire épaissir. Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade râpée. Ajouter ensuite le parmesan et la mozzarella coupée en petits morceaux. Faire chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Verser une fine couche de béchamel dans le fond du plat, garder la sauce au chaud (pour éviter que la mozzarella ne redevienne solide)

Faire bouillir une grande quantité d'eau et la verser dans un plat large à bords hauts. Plonger chaque feuille de lasagne dans l'eau bouillante 1 minute, la sortir délicatement et la poser ensuite sur un torchon propre pour l'égoutter et la sécher. Sur un plan de travail, couper chaque feuille, et les couper en 4 pour obtenir 4 longues bandes de hauteur 3 à 4 cm. 

Allumer le four th6, 180°C.

Sur chaque bande de pâte, déposer une couche de farce. Rouler. 

Disposer chaque bande de pâte farcie et roulée dans le plat verticalement. Lorsque toutes les pâtes farcies sont rangées dans le plat, recouvrir avec la béchamel au fromage.

Enfourner pour 30 minutes.

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Une recette d'Eryn, qui allie le croquant des pignons et la saveur du parmesan, pour l'apéritif.

Ne les laissez pas trop cuire : 15 minutes sont suffisantes pour des palets de 8 mm d'épaisseur. ainsi ils seront dorés sur le dessus et les bords et irrésistiblement tendres à l'intérieur. J'ai choisi d'utiliser des olives vertes, les enfants rechignant un peu à chaque fois que je préfère les noires. A vous de voir, les noires apporteront un goût plus corsé à ces biscuits.

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Ingrédients pour 15 palets

• 200 g de farine

• 100 g de parmesan (à râper)

• 70 g d'olives dénoyautées (vertes ou noires selon les goûts)

• 70 g de pignons de pin

• 75 g de beurre mou

• 1 oeuf

• 20 g de basilic surgelé (ou 50 g frais)

• poivre du moulin 

Allumer le four th6, 180°C.

Rincer les olives, les égoutter et les essuyer. Les émincer finement.

Râper le parmesan. L'incorporer à la farine dans un grand saladier. Ajouter le poivre, le basilic, les olives et les pignons. Incorporer ensuite l'œuf et le beurre mou. Mélanger à la main ou au robot pétrisseur jusqu'à obtenir une boule compacte.

 

Étaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau pour obtenir une pâte de 8 mm à 1 cm d'épaisseur. 

Découper les palets, les poser sur une plaque anti-adhésive et enfourner pour 15 minutes. Les bords et le dessus doivent légèrement dorer, pas trop, pour que l'intérieur reste tendre.

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